Soupe de poisson maison : réconfortant aux saveurs marines

Quand j’étais petite, chaque dimanche d’hiver chez ma grand-mère sentait la mer. Elle préparait sa fameuse soupe de poisson, longuement mijotée avec amour, qui embaumait toute la maison. C’était notre rituel, une vraie madeleine de Proust. Aujourd’hui encore, dès que je la refais, je revis ces moments chaleureux, cuillère après cuillère. Et franchement, c’est le genre de recette qui transforme un repas banal en souvenir impérissable, surtout quand le froid s’installe.

Pourquoi la soupe de poisson ?

La soupe de poisson, c’est bien plus qu’un plat. C’est une tradition méditerranéenne pleine de caractère. Riche en goût, nourrissante, et incroyablement réconfortante, elle permet de profiter pleinement des bienfaits des produits de la mer. Que vous l’aimiez rustique ou raffinée, avec des croûtons ou une pointe de rouille, elle s’adapte à toutes les envies. Et entre nous, c’est une excellente façon de consommer plus de poisson, même pour ceux qui n’en raffolent pas d’habitude !

Ingrédients

Pour le bouillon (base de la soupe) :

• 2 gousses d’ail (sans le germe)
• 1 petite échalote ou oignon, haché grossièrement
• 1 feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir (ou poivre moulu)
• Épluchures de crevettes (environ 200 g avant décorticage)
• Quelques arêtes ou parures de poisson (optionnel)
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 L d’eau chaude
• Sel

Légumes pour la soupe :

• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 carotte moyenne
• 1 petite pomme de terre
• Un morceau de courge rouge
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel
• Poivre noir

Pour finaliser :

• 100 g de crevettes décortiquées
• Un petit morceau de calamar (coupé en dés)
• Coriandre et persil hachés (frais ou surgelés)

Préparation :

Étape 1 : Préparer le bouillon

• Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les oignons émincés, le céleri coupé et l’ail haché. Laisse revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

• Ajouter les épluchures de crevettes et les restes de poisson, puis le concentré de tomate. Bien remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le fond accroche légèrement (sans brûler).

• Verser l’eau chaude (environ 1 L) et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen. Retirer l’écume en surface.

• Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine et réserver.

Étape 2 : Cuire les légumes

• Dans une marmite, faire fondre le beurre, ajouter les légumes coupés en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes.
• Verser le bouillon filtré, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à tendreté.

Étape 3 : Mixer la soupe

• Une fois les légumes bien cuits, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant en inox. Si vous avez un mixeur en plastique, laissez refroidir avant de mixer.

Étape 4 : Ajouter les fruits de mer

• Ajouter les crevettes décortiquées et le calamar coupé en dés.
• Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Étape 5 : Finition

• Ajouter la coriandre et le persil en fin de cuisson, laisser infuser une minute, puis éteindre le feu.

Astuces et conseils

• Pas de poissons de roche ? Utilise des poissons blancs à chair ferme. Même les restes conviennent !
• Pour une version plus corsée, ajoute quelques têtes de crevettes ou de crustacés.
• Le secret ? Un bon mijotage et des produits de qualité.
• Ne néglige pas le filtrage si tu veux une texture soyeuse, surtout pour les enfants.

Conservation

Ta soupe de poisson peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même meilleure le lendemain ! Pour une conservation plus longue, n’hésite pas à la congeler par portions. Un petit passage au mixeur après décongélation ravivera sa texture. Si tu veux l’emmener au travail, garde-la dans un bocal isotherme : pratique et nourrissant.

Substitutions

• Poissons : Utilise du colin, du cabillaud, ou même des filets de truite si tu n’as pas de poissons de roche.
• Légumes : Pas de céleri ? Remplace par un petit poireau.
• Épices : Tu n’aimes pas le safran ? Le curcuma fait une bonne alternative en couleur et en douceur.
• Végétarienne ? Remplace le poisson par des algues kombu et des champignons pour une version marine végétale.

Variantes

• Soupe de poisson à la provençale : Ajoute une pointe de pastis et du fenouil.
• Soupe de poisson aux fruits de mer : Intègre des moules, des crevettes ou des calamars en fin de cuisson.
• Soupe de poisson au lait de coco : Pour une touche exotique, ajoute du lait de coco et du gingembre râpé.
• Tu veux une version plus rustique ? Garde quelques morceaux entiers dans l’assiette.

Présentation

Verse ta soupe bien chaude dans des bols rustiques, ajoute une poignée de croûtons, une belle cuillère de rouille maison, et saupoudre de fromage râpé. Tu peux aussi la servir en entrée dans de petites verrines pour un dîner plus chic. Une branche de persil ou quelques zestes de citron en déco, et c’est digne d’un resto !

Valeurs nutritionnelles

Par bol (approximatif) :

• Calories : 250 kcal
• Protéines : 30 g
• Glucides : 10 g
• Lipides : 10 g
• Riche en oméga-3, vitamines B12 et D
• Pauvre en graisses saturées

La soupe de poisson est idéale pour un dîner léger mais rassasiant, bon pour le cœur et les articulations !

Idées d’accompagnements

• Une salade verte bien croquante au vinaigre balsamique
• Des petits toasts à la tapenade ou à l’anchoïade
• Un vin blanc sec type Picpoul de Pinet ou Muscadet
• Et pourquoi pas une tarte fine à la tomate en entrée ?

FAQ

Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais laisse-le bien décongeler et sèche-le avant cuisson.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Absolument, elle se bonifie avec le temps !

Comment faire une rouille maison ?
Mixe une pomme de terre cuite, une gousse d’ail, du jaune d’œuf, du paprika, du piment et de l’huile d’olive. Un régal !

La soupe est trop liquide ?
Laisse-la réduire un peu plus, ou ajoute un peu de purée de pommes de terre.

Et pour les enfants ?
Filtre bien et évite les arêtes. Tu peux aussi ajouter un peu de crème pour adoucir.

Partagez vos recettes et idées

Et vous, comment préparez-vous votre soupe de poisson ? Avec des crustacés, plus épicée, ou version familiale comme chez mamie ? Laissez vos variantes en commentaire et n’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches. Ensemble, faisons vivre les saveurs de la mer à la maison !