Soupe de Poisson Maison
Une soupe de poisson maison riche, parfumée et réconfortante, inspirée des traditions méditerranéennes. Une recette chaleureuse, idéale pour l’hiver, à base de crevettes, légumes et fines herbes.
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote ou petit oignon
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre
- 200 g d’épluchures de crevettes
- Arêtes ou parures de poisson optionnel
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 L d’eau chaude
- Sel
Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- Un morceau de courge rouge
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
Pour finaliser
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 petit calamar en dés
- Coriandre et persil hachés frais ou surgelés
Instructions
- Faire revenir ail, oignon et crevettes dans l’huile avec le concentré de tomate.
- Ajouter l’eau, les parures, les aromates. Laisser mijoter, puis filtrer le bouillon.
- Faire revenir les légumes dans le beurre. Verser le bouillon filtré. Cuire 20 minutes.
- Mixer jusqu’à obtention d’une soupe lisse.
- Ajouter crevettes et calamar, cuire 10 minutes.
- Ajouter les herbes en fin de cuisson. Servir chaud.
Notes
- Pour une soupe plus corsée, ajoutez des têtes de crustacés ou un trait de pastis. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poisson blanc (colin, cabillaud, etc.).
- La soupe est encore meilleure le lendemain : les saveurs se développent. Elle se congèle très bien en portions individuelles.
- Servez avec des croûtons à l’ail, une cuillère de rouille ou du fromage râpé.