Soupe à l'oignon traditionnelle
Une authentique soupe à l'oignon traditionnelle française sans alcool avec des oignons caramélisés, un bouillon savoureux et un délicieux gratinage au fromage. Parfaite pour les soirées d'hiver, cette recette ancestrale est à la fois simple et sophistiquée.
Ingrédients
- 6 gros oignons jaunes
- 55 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 125 ml de jus de pomme
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 os à moelle facultatif
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre noir
- 12 tranches de baguette
- 1 gousse d'ail
- 200 g de gruyère râpé
Instructions
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
- Saupoudrez les oignons d'une cuillère à soupe de farine et mélangez pendant une minute.
- Versez le mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre, grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés, puis laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez ensuite le bouillon, l’os à moelle (si utilisé), la feuille de laurier et une pincée de muscade.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches, frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux, puis faites-les dorer au four.
- Préchauffez votre four en position gril. Répartissez la soupe dans des bols allant au four, disposez les croûtons par-dessus, et recouvrez généreusement de fromage râpé.
- Placez les bols sous le gril pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Notes
- Conservation : Cette soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu'à 3 mois (sans les croûtons et le fromage).
- Variante montagnarde : Pour une version plus gourmande, ajoutez du jambon cru de montagne et du fromage à raclette en plus de l'emmental lors du gratinage.
- Amélioration du goût : Pour intensifier la saveur sans alcool, ajoutez une pincée de sucre brun lors de la caramélisation des oignons et quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
- Astuce de service : Servez dans des bols en terre cuite ou en fonte qui maintiennent la chaleur plus longtemps et ajoutent une touche d'authenticité.